适合老人小孩吃的家常美味菜
适合老人小孩吃的家常美味菜
酱烧鹅
用料
鹅肉800克冰糖60克葱一根姜三五片八角3个香叶几片桂皮一小块白寇两个生抽适量老抽少许油50克料酒适量
做法
先将鹅肉洗净泡半小时去除血水,砍成小块备用。
大葱切节,老姜切片,大料准备好。
冰糖剁碎准备炒糖色用。酱
锅烧热加入菜籽油烧至六成热,放入鹅肉翻炒,烹入料酒。
一直煸炒十分钟左右
直至水份炒干吐油为止,煸香后的鹅肉铲出锅备用。
锅中留很少量底油,加入冰糖炒糖色
小火慢炒至变成琥珀色,新手可以马上加入开水,不然动作慢了糖色变老会变苦(不能加冷水哈,不然冷热一交替,糖色容易结晶),熟手可以先倒入鹅肉翻炒后再加入开水。
由于我这个鹅生长周期很长,需要烧至两个半小时以上,所以我加的开水量较多。
加入生抽调味、老抽调色。
加入葱姜大料。
烧开后打掉浮沫。
关盖小火慢烧至粑糯。
开盖用大火收汁至浓稠,尝下味道,如果淡了可适量加少许盐。
起锅装盘,好吃停不下来。
酿豆腐
用料
主料豆腐4块
辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵
调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量
做法
1.豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用
2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,白糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里
4.平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄
5.取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁
6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可
尖椒炒肉丝
用料
主料猪肉300克
辅料食用油适量淀粉半勺生抽2勺糖少许盐少许
做法
1.准备食材。
2.尖椒去籽切细丝。
3.猪肉切细丝。
4.猪肉中加入生抽、淀粉、盐、少许水,腌制20分钟。
5.锅内倒入适量食用油,放入腌制好的肉丝翻炒。
6.炒至肉丝变色,加入少许糖提味。
7.加入青椒丝翻炒。
8.出锅前撒少许盐调味即可。
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