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【消息】长江刀鱼从家常菜变成奢侈品垂涎三尺的营养菜谱

发布时间:2021-01-02 23:21:02 阅读: 来源:螺柱厂家

长江刀鱼,与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。近年来,由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,长江刀鱼产量逐年下降,能见到正宗的刀鱼实属不易。最近网上曝出的刀鱼价格更是令人乍舌,每斤在8000元至1万元间不等,长江刀鱼从家常菜变成奢侈品。

长江刀鱼从家常菜变成奢侈品 垂涎三尺的营养菜谱

长江刀鱼,著名的长江三鲜之一,刀鱼、鲥鱼和河豚并称为长江三鲜。味道十分鲜美,不过曾几何时刀鱼也就是寻常百姓家的一道菜,几块钱就能够买一斤,但是您知道现在刀鱼得卖多少钱吗?最贵的一斤要卖到八千块钱,不折不扣,成了奢侈品。

123456 长江刀鱼,与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。近年来,由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,长江刀鱼产量逐年下降,能见到正宗的刀鱼实属不易。最近网上曝出的刀鱼价格更是令人乍舌,每斤在8000元至1万元间不等,长江刀鱼从家常菜变成奢侈品。

长江刀鱼从家常菜变成奢侈品 垂涎三尺的营养菜谱

长江刀鱼,学名长颌鲚,又称刀鲚。其身长而侧扁,腹银色而多脂,因形似一把尖刀而得名。其据有很高的营养价值,当然也有不同的做,味道鲜美。下面跟着小编来学习几款看了都让人垂涎三尺的刀鱼菜式。

123456 长江刀鱼,与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。近年来,由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,长江刀鱼产量逐年下降,能见到正宗的刀鱼实属不易。最近网上曝出的刀鱼价格更是令人乍舌,每斤在8000元至1万元间不等,长江刀鱼从家常菜变成奢侈品。

长江刀鱼从家常菜变成奢侈品 垂涎三尺的营养菜谱

清蒸刀鱼

【材料】 刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。

特色: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。

【作法】

1、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。

2、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。

123456 长江刀鱼,与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。近年来,由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,长江刀鱼产量逐年下降,能见到正宗的刀鱼实属不易。最近网上曝出的刀鱼价格更是令人乍舌,每斤在8000元至1万元间不等,长江刀鱼从家常菜变成奢侈品。

长江刀鱼从家常菜变成奢侈品 垂涎三尺的营养菜谱

白炒刀鱼丝菜系

【材料】 刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克(实耗油100克)。

【作法】 刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,致鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成4厘米长的段。将配料切成丝,放入原锅中煸炒,力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精,倒入鱼丝,晃动炒锅,用水淀粉勾芡,淋熟猪油翻锅装盘即成。

123456 长江刀鱼,与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。近年来,由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,长江刀鱼产量逐年下降,能见到正宗的刀鱼实属不易。最近网上曝出的刀鱼价格更是令人乍舌,每斤在8000元至1万元间不等,长江刀鱼从家常菜变成奢侈品。

长江刀鱼从家常菜变成奢侈品 垂涎三尺的营养菜谱

烤刀鱼

【材料】 刀鱼3条(或按个人所需酌量准备) 调味料、酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许

【作法】

1、秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。

2、放入烤架,以中火烤20分钟即成。

3、食用时,可滴少许柠檬汁。

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长江刀鱼从家常菜变成奢侈品 垂涎三尺的营养菜谱

熏刀鱼

【材料】 刀鱼500克,黄山毛峰茶叶50克,饭锅巴200克,花椒10粒,葱150克,姜10克,精盐5克,白糖50克,醋25克,绍酒10克,麻油50克。

【作法】

1、将刀鱼洗净放钵内,加精盐、绍酒、姜块(拍松)、葱结25克腌渍30分钟左右,茶叶用温水50克浸泡;

2、铁锅里先放入饭锅巴(碾碎、撒匀),撒上白糖、花椒、茶叶(连汁)倒入锅内,上面放铁丝箅子铺上葱,将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面。

3、盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转小火焖熏5分钟左右取出,鱼身上刷上麻油装盘即成。

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