鱼片试试这样做鲜嫩软滑

鱼片试试这样做鲜嫩软滑

鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小。我们可以试试这道菜。

特点：鱼片细嫩，椒香味浓，一鱼两吃。

主料：

青驳鱼1条（约650克）

辅料：

西生菜150克，香葱20克，青、红尖椒各10克，葱丝适量

调料：

色拉油500克，青鲜花椒10克，藤椒油2克，自制虾抽50克，盐2克，味精3克，老姜20克，白醋2克，香油20克，水100克。

自制虾抽的制法（批量）：

1、将西芹20克、胡萝卜20克,老姜20克、大蒜10克、青椒10克、红椒10克、黄瓜10克、鸡爪50克、花鲢鱼头250克，加纯净水1000克入锅中烧开，转小火熬50分钟左右，去渣待用；

2、将酱油80克、海鲜酱20克、美极鲜80克、老抽10克、家乐鸡汁50克，劲霸鸡汁10克、火腿汁9克、鲜露25克、蚝油10克、香油10克、泰国鱼露50克加熬好的汁水调匀，再加入沙茶酱熬制几分钟即可。

青驳鱼：产于赤水河，一般称为河鲜青驳鱼。制作方法：

（1）将青驳鱼去鳞、内脏；洗净，去头尾、骨翅，鱼肉片成大张的薄片，用冰水浸泡，至鱼片成凹凸状即可；

（2）取鱼形盘，西生菜洗净垫底，鱼头、尾摆放在两端，鱼片摆在生菜上，用红椒、葱丝作点缀；青鲜花椒去黑子，加藤椒油、香葱、老姜入搅拌机搅成汁水；

（3）锅置火上倒油烧热，将搅好的青花椒汁水炒香，加盐、味精、白醋、香油调好味，装味碗待用；自制虾抽加青、红尖椒，装味碗待用；

（4）取一耐高温的玻璃器皿，加入色拉油、水入微波炉里打开，急上桌，服务员将鱼片倒入玻璃缸中，加盖焖2一5分钟，即可蘸食两种味碟；

（5）再将鱼骨、翅、头、尾做成砂锅鱼头汤。

制作关键：

鱼片要片成薄薄的大张；油水在微波炉里烧开后要及时上桌，立即放入鱼片快速加热成熟，这时口感最鲜嫩。

大家学会了吗？这道菜色香味俱全，好看又好吃，是一道高颜值的美食，喜欢的话就动手试试吧！非常下饭哦！

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